لم تتوقف مطحنة اليعلاوي رقم 1 عن الدوران منذ خمسة عشر عاما.
فتحي الدهماني يعلا صاحب مطحنة زوارة وأصيل المنطقة حدثنا عن اللبنات الأولى للمشروع ” فقد جاءت الفكرة انطلاقا من محادثة مع الوالد تفيد بإمكانية اندثار هذه المهنة لما يتطلبه إنتاج ‘الزميطة’ و”البسيسة” من مجهود.’
وحفاظا على عادات منطقة زوارة ومأكولاتها الشعبية بما فيها “الزميطة” و”الدقيق فميه” و”البسيسة” و”البزين” و”الحلبة” اختار فتحي اليعلاوي إنشاء مطحنة لا تقدم خدمات لأهالي زوارة فحسب وإنما للمناطق المجاورة لها أيضا.